湖南新田非遗武艺助推墟落振兴
永州6月26日电(骆新平 何珣 叶思思 )在湖南省永州市新田县金盆镇河山岩村的金盆湖富硒生态农业开发有限公司生产车间里，工人们正在制作新田醋水豆腐 。
生产车间里，工人们正在捞出已经油炸好的新田醋水豆腐 。骆新平 摄
新田醋水豆腐制作武艺被列入湖南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录 。其质料为硒含量富厚、卵白质含量高的新田大豆，制作很是考究，经选料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点脑、凝固、油炸八道工序 。
新田醋水豆腐制作武艺永州市级代表性传承人骆普军先容，醋水是每年冬至用芥菜、白菜制作而成的酵素水 。与古板豆腐相比，使用奇异自制的酵素水制成的醋水豆腐，更软、更嫩，口感无涩、更结实，白豆腐块可抛起一尺落手不碎 。
经由油炸，刚出锅的新田醋水豆腐犹如“小金块” 。撒上一层盐或是辣椒粉，这些“小金块”便酿成一道爽口的茶点 。已往，新田醋水豆腐主要是外地农民在过年食用，平时也有小商贩制作，但产量小，一样平常在周围销售 。
在河山岩村的巷子里，村民们喝刚出炉的豆腐脑 。骆新平 摄
骆普军向制作豆腐履历富厚的村民讨教的同时，一直立异，将醋水豆腐制作成微辣、麻辣等多种口胃的休闲食物，通过代销、快递和冷链物流等销售天下 。“现在，整个醋水豆腐加工车间天天生产近700公斤豆腐，发动外地32人就业，人均月人为在3000元以上 。”骆普军说 。
作为醋水豆腐原质料，新田大豆是国家地理标记产品，制出的醋水豆腐、豆浆、豆奶浓香四溢、风韵奇异 。为助力黎民配合富足，新田县开展大豆品种品比试验，筛选适合该县莳植的高产优质品种，集成推广高产高效手艺，提高峻豆大面积单产水平 。
2024年，新田县全县莳植大豆6.8万亩，有望实现亩产量160公斤 。(完)
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