黄山5月23日电 题：黄山脚下
，臭鳜鱼遇见披萨

　　作者 徐雪莹

　　安徽黄山南溪南村
，一栋粉墙黛瓦的徽派修建里
，中西团结的“臭鳜鱼披萨”吸引众多游客专程“打卡”。店长卓文(Adrien Brill)来自美国亚利桑那州
，热爱中华美食
，曾拜师徽州臭鳜鱼制作武艺非遗传承人钟少华。

　　“臭鳜鱼是徽菜的代表之一。而披萨对我来说是家乡菜
，也是天下菜。”卓文告诉记者
，或许是外国人身份和外地特色相团结
，带来了多元视角
，从而孕育了臭鳜鱼披萨。

　　外地有村民将卓文的披萨称为“洋大饼”
，许多游客从几百公里外的合肥、长沙、武汉专程赶来
，亦不乏外国食客循着网线前来探店。

图为卓文的披萨店里制作的“臭鳜鱼和毛豆腐双拼披萨”。　　徐雪莹 摄

　　五花肉切块熬出肉香
，姜丝、蒜片去腥
，外地土辣椒酱调香
，再放入煎好的臭鳜鱼中火焖煮。约20分钟后
，将带有五花肉碎的浓稠汤汁淋上披萨饼胚
，放上蒜瓣状的鱼肉粒与大块马苏里拉奶酪
，撒上青红辣椒片、腌渍洋葱
，再淋上一圈橄榄油。置于400摄氏度左右的柴火窑炉中
，约90秒即烤制完毕。一口咬下
，臭鳜鱼的咸香浓郁裹挟奶酪的细腻绵长一同袭来。

　　作为中国徽菜头牌的臭鳜鱼
，已有近300年历史。“桃花流水鳜鱼肥”
，每年桃花盛开的时节
，鳜鱼最为肥美。为避免新鲜鱼肉腐败变质
，外出的徽商探索出了腌制和发酵的要领
，臭鳜鱼的“臭”即源自该历程中卵白质剖析爆发的氨基酸和胺类等物质。

　　源于欧洲的披萨同样历史悠久。中世纪时
，“披萨”一词首现于意大利文献。18世纪中期
，在意大利南部都会那不勒斯
，以奶酪和番茄为馅料的披萨成为住民的司空见惯。19世纪中后期
，披萨被意大利移民带去美国
，后成为风行全球的美食之一。

　　除了臭鳜鱼披萨
，卓文的店里还售卖毛豆腐披萨、用时令南瓜制成的秋收披萨等
，近期还上新了甜口披萨饺子。“不亚于一个日自己在里约热内卢卖重庆小面。”有人这样形容卓文的披萨店。

图为卓文开在安徽黄山南溪南村的披萨店外景。　(受访者供图)

　　澳大利亚视频博主“Amy艾米饭”曾前往几十座中国都会品味美食。她在社交媒体上看到卓文的视频
，出于好奇“打卡”了店里两款热门披萨。她说
，臭鳜鱼披萨吃着并不臭
，腌洋葱的清甜恰恰平衡鱼肉的咸辣。另一款臭豆腐披萨
，更让其直呼“配上腐乳那近乎张狂的咸香鲜辣可真的是绝了”。

　　卓文和中国的缘分由来已久。因出生后是一位中国姨妈资助照看
，他启齿说的第一句话就是中文。厥后
，他前往四川大学读本科
，在草莓音乐节上结识了妻子邱桐。现在
，他们假寓于邱桐的家乡黄山
，卓文在高校领先生
，闲时在社交媒体上分享厨艺教程。

　　2023年
，在外地墟落振兴项目的支持下
，“卓文的小食堂”从屏幕前移到橱窗里。店肆开在南溪南古墟落的一栋临江小筑中
，基础设施用度由政府津贴。从装修到谋划
，村里的邻人时常来资助
，有时捎上自家新摘的瓜果。厨房里
，一座古板柴火窑炉引人注目
，上有邱桐和同伴配合绘制的卡通小熊图案。在卓文看来
，做披萨的最高境界必需是柴火窑炉
，不但披萨的质感和口胃更好
，“还能品味人与食物之间古老而原始的神奇关系”。

图为卓文用古板柴火窑炉烤制披萨。　(受访者供图)

　　在卓文的社交媒体账号上
，“挑战100种披萨”系列视频时时更新。“我们越来越以为这样做是可一连的
，并且既好玩又有意义。”卓文说。(完)

AYIOEQ8QEEE