合肥7月17日电(储玮玮 刘鸿鹤)“要字斟句酌把最好的作品展现给食客，菜肴才有生命力。”徽厨吴渭明常与学生分享徽菜传承之道。在外洋13年，他一直致力于徽菜的立异与推广。

　　吴渭明师从程灶奎、程灶有等老一辈徽菜名厨，出国前，他曾在中外合资的饭店任职，烹饪徽菜、加入编写徽菜菜谱、担当安徽徽厨技师学院客座教授，与徽菜打了几十年交道。

在安徽徽厨技师学院，从加拿大回国的徽厨吴渭明向学生剖析徽菜传承之道。受访者供图

　　吴渭明的家乡安徽省宣都会绩溪县，是中国八大菜系之一的徽菜起源地，也是“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”。据相关史料纪录，唐代就有绩溪人到长安谋划饮食业，明清时期随着徽商的崛起，徽菜生长到大江南北。

　　徽菜注重火功，其烧、炖、蒸等烹饪技法独树一帜，考究突出质料的原汁原味，具有浓重的徽文化秘闻。随着徽厨走向外洋，他们将古板徽菜与现代饮食文化相融合，让改良版的徽州味道香飘外洋。

　　吴渭明先容说，野生鲈鱼以其鲜美肉质和富厚营养成为在加拿大餐桌上的骄子。他将徽州臭鳜鱼的制作要领用于其中，让古板徽州烹饪技法与本土食材团结，成为外地华侨华人圈点餐频率最高的美食之一。

　　“曾有一位华人进店品尝，第一口便认出了影象中的味道，激动地先容给一同前来的外国朋侪。”吴渭明说，关于外洋的华侨华人而言，一道菜不但缓解了他们对家乡的忖量，也让他们在外洋找到了一种归属感和文化的联络。

　　而在日本的餐桌上，日本豆腐经由徽厨方华强的巧手刷新，与新鲜的鱼肉、海鲜以及嫩滑的鸡肉融合，制成了风韵奇异的“徽州豆腐饺”。“保存了豆腐自己的细腻口感，还加入了富厚的馅料，每一口都充满条理感。”方华强说。

在安徽徽厨技师学院，从日本回国的徽厨方华强向学生教授做菜武艺。受访者供图

　　古板的中国菜肴“腌笃鲜”中的春笋，在方华强的全心调配下，与种种新鲜蔬菜搭配，制作成了一道道清新爽口的蔬菜沙拉。不但色彩缤纷，吸引眼球，更以其康健营养的特点赢得了日本民众的青睐。

　　方华强体现，现在，随着食物冷链保鲜手艺的生长，徽菜走向外洋的程序越发稳健，徽菜工业日趋成熟为其在外洋的生长提供了更多支持。“中餐在外洋的远景辽阔，手艺人才的作育和运送也是推动徽菜外洋生长的主要因素。”

　　安徽徽厨技师学院招生和实训处主任、中国烹饪巨匠许启东说，该校办学四十年来，已经作育近万名徽厨，足迹遍布东南亚、欧洲等地。学校正与英国国家学历学位评估认证中心商谈“中国—西班牙中餐桥梁妄想”建设计划相助事项，围绕该校安徽省重点专业“中餐烹饪”课程，举行课程国际标准化建设，并打造数字化教学资源，供欧洲师生学习，为该校在外洋建设正式培训基地或外洋分院涤讪基础。

　　许启东体现，徽菜的未来外洋生长需要从人才作育、菜品立异和文化挖掘三个方面着手。现在，该校主编的《中国徽菜标准化菜谱》(第一辑)、《中式烹饪武艺》(第三版)已出书刊行。下一步在安徽省“新徽菜名徽厨”运动的发动下，学校将继续致力于向海内外运送徽厨人才，让徽州味道成为中华美食的亮丽手刺。(完)

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